트랜스지방 없는 인공크림이 나왔어요

중국 농업과학원 보도에 따르면, 중국 농업과학원 농산물 가공연구소의 왕치앙 연구원이 이끄는 기름 가공 및 품질관리 혁신팀은 영국 헐 대학과 협력하여 땅콩 단백질을 활용해 트랜스 지방이 없는 새로운 인공 제품을 개발했다. 크림 - 식품 내부상이 높은 피커링 에멀전. 관련 연구 결과는 "독일어 적용된 Chemistry"에 온라인으로 게재되었습니다.

왕치앙은 트랜스지방이 심혈관질환, 당뇨, 암을 유발할 위험이 있는 것으로 확인되었으며, 세계보건기구(WHO)는 2018년 5월 14일에 인공 트랜스지방을 2023년까지 전 세계적으로 중단할 것이라고 발표했습니다. 현재 식단에서 트랜스 지방의 주요 공급원은 부분 수소화 식물성 기름(포)입니다. PHO를 기반으로 한 마가린 생산은 전례 없는 어려움에 직면하게 될 것입니다. 따라서 마가린을 대체할 트랜스 지방산을 전혀 함유하지 않은 제품을 찾는 것은 현대 식품 과학이 극복해야 할 기술적 병목 현상이 되었습니다.

고내부상 피커링 에멀전은 유화제로 ​​고체 나노(마이크로)미터 입자를 함유하고 내부상 분율이 최소 74%인 고농축 에멀전입니다. 최근 몇 년 동안, 천연 단백질을 이용하여 고상 내부 피커링 에멀전을 제조하고 이를 식품 분야에 응용하는 것은 연구 분야의 최전선이자 뜨거운 주제입니다.

이 연구에서는 땅콩 단백질 마이크로겔 입자를 유화제로 ​​사용하여 새로운 식품 고성능 내부 피커링 에멀젼을 성공적으로 개발했습니다. 피커링 에멀전의 내부상 질량 분율은 87%로 국내외에서 보고된 식품 등급 피커링 에멀전 중 가장 높습니다. 외부 형태, 유동 특성 및 기타 기능적 특성은 인공 버터와 유사하며 트랜스 지방을 함유하지 않습니다. 마가린 대체품의 가능성.

이 연구는 제13차 5개년 국가 연구개발 프로그램과 국가 농업 과학 기술 혁신 프로젝트의 지원을 받았습니다.